GBK转码

升级dedecms从5.1 GBK到5.6最新版需谨慎操作，先备份数据。然后下载最新版，解压缩并上传至服务器。接着运行安装程序按提示升级数据库。完成后检查功能是否正常。最后恢复备份数据并测试网站。注意不同版本间可能有差异，详细步骤建议参考官方文档或寻求专业帮助。

对不起，您提供的信息有误。dedecms的版本升级应该是从旧版本升级到更新的版本，而不是相反。如果您想从dedecms5.7 GBK升级到dedecms5.6最新版，这实际上不是一个升级过程，而是降级。官方不推荐降级操作，因为这可能导致数据丢失或兼容性问题。如果您确实需要降级，请确保备份所有数据，并仔细阅读官方文档或寻求专业帮助。